Biryani indiano com cordeiro temperado e açafrão

Ingredientes

• 2 xícaras arroz basmati, lavado e deixado de molho por 30 minutos
• 1 1/2 libras paleta de cordeiro, cortada em cubos
• 1 xícara iogurte, natural
• 2 colheres de sopa ghee
• 1 grande cebola, fatiada finamente
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 1 xícara caldo de frango
• 1/2 colher de chá fios de açafrão, embebidos em 1/4 xícara de leite morno
• 2 colheres de sopa biryani masala
• 1 colher de chá sementes de cominho
• 3 vagens cardamomo verde
• 6 inteiros cravos
• 1 pau canela
• 1 pitada noz-moscada
• 1/4 xícara folhas de hortelã, picadas
• 1/4 xícara folhas de coentro, picadas
• a gosto sal

1. 01
   Em uma tigela grande, combine o cordeiro, o iogurte, o biryani masala, o alho, o gengibre e o sal. Misture bem e marine por pelo menos 1 hora, preferencialmente durante a noite na geladeira.
2. 02
   Aqueça o ghee em uma panela grande em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela. Refogue até exalar aroma, cerca de 1-2 minutos.
3. 03
   Adicione as fatias de cebola à panela e cozinhe até ficarem douradas, cerca de 8-10 minutos. Misture o cordeiro marinado e cozinhe por mais 10 minutos até o cordeiro dourar.
4. 04
   Despeje o caldo de frango, tampe a panela e deixe o cordeiro cozinhar em fogo baixo por 25-30 minutos até ficar macio.
5. 05
   Em outra panela, leve água para ferver e adicione o arroz basmati embebido. Cozinhe o arroz até que esteja 70% cozido, então escorra e reserve.
6. 06
   Distribua o arroz parcialmente cozido sobre a mistura de cordeiro. Regue o leite com açafrão sobre o arroz. Polvilhe com as folhas picadas de hortelã e coentro.
7. 07
   Cubra a panela bem com a tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos, permitindo que os sabores se unam e o arroz termine de cozinhar.
8. 08
   Uma vez pronto, afofe delicadamente o biryani com um garfo para misturar as camadas de cordeiro e arroz. Sirva quente, decorado com mais coentro, se desejar.