Daal tadka indio con especias temperadas

Ingredientes

• 1 taza guisantes partidos amarillos (toor dal)
• 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
• 4 tazas agua
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada ghee

• 1 cucharada ghee
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1/2 cucharadita semillas de mostaza
• 2 piezas chiles rojos secos, rota(s)
• 1 cucharadita ajo, finamente picado
• 1 cucharadita jengibre, finamente picado
• 1/2 cucharadita polvo de cilantro
• 1/4 cucharadita asafétida (hing)
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

1. 01
   Enjuaga el toor dal bajo agua corriente hasta que el agua salga clara. Remoja el dal en agua durante 15 minutos.
2. 02
   En una olla grande, combina el dal remojado, el polvo de cúrcuma y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y cocina hasta que el dal esté completamente cocido y suave, aproximadamente 25-30 minutos.
3. 03
   Una vez que el dal esté cocido, añade la sal y el ghee. Revuelve para integrar y mantenlo tibio a fuego bajo.
4. 04
   En una sartén pequeña, calienta el ghee a fuego medio para el temperado. Agrega las semillas de comino y las semillas de mostaza. Permite que chisporroteen y estallen.
5. 05
   Agrega los chiles rojos secos rotos, el ajo finamente picado y el jengibre finamente picado. Saltea hasta que el ajo esté dorado.
6. 06
   Incorpora el polvo de cilantro y la asafétida. Cocina por otros 30 segundos hasta que desprendan aroma.
7. 07
   Vierte el temperado sobre el dal cocido y mezcla bien.
8. 08
   Adorna con cilantro fresco antes de servir. Sirve caliente con arroz o roti.