Vindaloo indio de cordero con curry picante

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordero, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 2 tazas tomates enlatados, triturados
• 1 taza agua
• 1/4 taza vinagre blanco

• 2 cucharaditas semillas de comino, molidas
• 2 cucharaditas semillas de cilantro, molidas
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita pimienta de cayena
• 1 cucharadita semillas de mostaza, molidas
• 1 pieza canela, pieza de 1 pulgada
• 4 piezas clavos

1. 01
   En un tazón grande, combina el cordero con el comino molido, el cilantro, la pimienta negra, la cúrcuma, la cayena, las semillas de mostaza, la canela y los clavos. Mezcla bien para cubrir el cordero de manera uniforme con las especias. Cubre y deja marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.
2. 02
   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y saltea hasta que estén doradas, aproximadamente 8-10 minutos.
3. 03
   Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y saltea por otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Agrega el cordero marinado a la olla, sube el fuego a alto y cocina hasta que el cordero esté dorado por todos lados, unos 5-7 minutos.
5. 05
   Incorpora los tomates triturados, el agua y el vinagre blanco. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja hervir a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
6. 06
   Comprueba el sazón y ajusta la sal al gusto. Continúa cocinando destapado por 15-20 minutos adicionales, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado.
7. 07
   Sirve caliente con arroz al vapor o pan naan, adornado con cilantro fresco si lo deseas.