Curry de cerdo vindaloo picante

Ingredientes

• 2 libras espaldilla de cerdo, cortada en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 2 mediana cebollas, finamente picada
• 1 cucharada pasta de jengibre
• 1 cucharada pasta de ajo

• 2 cucharadas semillas de cilantro, tostadas y molidas
• 1 cucharada semillas de comino, tostadas y molidas
• 1 cucharadita semillas de mostaza, tostadas y molidas
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita pimienta cayena
• 1 cucharadita pimentón

• 1/2 taza vinagre blanco
• 1 taza agua
• 2 cucharaditas azúcar
• al gusto sal

1. 01
   En un tazón, combina los cubos de cerdo con el vinagre y la mezcla de especias Vindaloo. Mezcla bien para cubrir el cerdo por completo. Cubre y marina por lo menos 30 minutos, o toda la noche para mejores resultados.
2. 02
   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas.
3. 03
   Agrega la pasta de jengibre y de ajo a las cebollas y cocina por otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Añade el cerdo marinado a la olla y cocina a fuego alto durante 5-7 minutos hasta que el cerdo esté dorado por todos lados.
5. 05
   Vierte el agua y añade el azúcar. Revuelve para combinar, luego lleva la mezcla a ebullición.
6. 06
   Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que el curry hierva a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya espesado. Revuelve ocasionalmente.
7. 07
   Ajusta el sazón con sal al gusto. Sirve caliente con arroz al vapor o naan.