Vindaloo indio con cerdo picante

Ingredientes

• 1 1/2 libras pulpa de cerdo (espaldilla), cortada en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, mincedo
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 2 tazas tomates, licuados
• 1 taza agua
• 2 cucharadas vinagre de sidra

• 2 cucharaditas semillas de cilantro, molidas
• 1 cucharadita semillas de comino, molidas
• 1 cucharadita semillas de mostaza, molidas
• 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita chile rojo en polvo
• 1 ramita canela
• 4 enteros clavos

1. 01
   En un tazón grande, combina el cerdo con el vinagre de sidra y la mitad de la mezcla de especias. Marina por al menos 30 minutos o de la noche a la mañana para mejores resultados.
2. 02
   Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
3. 03
   Añade el ajo picado y el jengibre rallado a las cebollas y cocina por 2 minutos hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Incorpora la mezcla de especias restante y cocina por otro minuto para liberar los sabores.
5. 05
   Agrega el cerdo marinado a la olla y dora por todos los lados.
6. 06
   Vierte el puré de tomate y revuelve bien para cubrir el cerdo.
7. 07
   Añade el agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 45 minutos o hasta que el cerdo esté tierno.
8. 08
   Ajusta la sal al gusto y revisa la consistencia de la salsa. Cocina a fuego lento sin tapar unos minutos más si necesitas espesar la salsa.
9. 09
   Sirve caliente con arroz al vapor o pan naan.