Palak Paneer indio con roti

Ingredientes

• 2 manojos espinacas, lavadas y picadas
• 200 g paneer, en cubos
• 2 cucharadas aceite
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, picado
• 2 tomates , licuados
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1 cucharadita garam masala
• 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
• 1 taza agua

• 2 tazas harina integral, tamizada
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada aceite
• 3/4 taza agua, caliente

1. 01
   En una olla grande, hierve agua y blanquea las espinacas durante 2 minutos. Escúrrelas rápidamente y pásalas a agua helada. Escurre de nuevo y licúa hasta obtener un puré suave.
2. 02
   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
3. 03
   Añade el ajo y el jengibre picados, sofríe por otro minuto hasta que estén fragantes. Incorpora el puré de tomate y cocina hasta que el aceite se separe de la mezcla.
4. 04
   Agrega la cúrcuma, el polvo de chile rojo y el garam masala. Mezcla bien y cocina por 2 minutos.
5. 05
   Añade el puré de espinacas a la sartén y mezcla bien. Agrega el agua y la sal. Deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
6. 06
   Añade con cuidado los cubos de paneer a la salsa de espinacas, remueve con cuidado y deja cocinar por otros 5 minutos. Apaga el fuego.
7. 07
   Para el roti, mezcla la harina integral tamizada y la sal en un bol. Añade el aceite y gradualmente agrega el agua caliente hasta formar una masa suave. Amasa bien y deja reposar por 15 minutos.
8. 08
   Divide la masa en bolas iguales. Extiende cada bola en un círculo delgado usando un rodillo.
9. 09
   Calienta un tawa o sartén a fuego medio-alto. Cocina cada roti aproximadamente 1 minuto por lado o hasta que aparezcan manchas doradas.