Chaat de samosa indio con chutney de tamarindo

Ingredientes

• 2 tazas harina de todo uso, tamizada
• 1/4 taza ghee, derretido
• 1 taza papas, hervida y hecha puré
• 1 taza guisantes verdes, hervidos
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1 cucharadita garam masala
• 1 cucharadita polvo de chile rojo
• 1 cucharadita sal
• 1 taza garbanzos, hervidos
• 1 cucharada chaat masala

• 1/2 taza pasta de tamarindo
• 1/2 taza jaggery, rallado
• 1 cucharadita polvo de comino
• 1 cucharadita sal

• 1/4 taza cebolla, finamente picada
• 1/4 taza jitomate, finamente picado
• 1/4 taza hojas de cilantro fresco, picadas
• 1/4 taza yogurt, batido
• 1/4 taza sev

1. 01
   En un tazón grande, mezcla la harina tamizada con el ghee derretido y una pizca de sal. Agrega agua gradualmente y amasa la masa hasta que quede suave. Cubre y deja reposar por 20 minutos.
2. 02
   Para el relleno, calienta una sartén y añade las semillas de comino. Cuando chisporroteen, agrega las papas hechas puré, los guisantes, el garam masala, el polvo de chile rojo y la sal. Mezcla bien y cocina por 5 minutos. Reserva y deja enfriar.
3. 03
   Divide la masa en bolitas pequeñas y extiende cada una en un óvalo delgado. Corta cada óvalo por la mitad para formar semicírculos.
4. 04
   Forma un cono con cada semicírculo, rellena con la mezcla de papa y guisantes, y sella los bordes para dar forma a las samosas. Repite con todas.
5. 05
   Calienta aceite en una olla profunda y fríe las samosas hasta que estén doradas. Escurre sobre toallas de papel.
6. 06
   Para hacer el chutney de tamarindo, combina la pasta de tamarindo, el jaggery, el polvo de comino y la sal en una cacerola. Cocina a fuego bajo hasta que espese. Reserva y deja enfriar.
7. 07
   Para el montaje, coloca una samosa en un plato y rómpela en trozos grandes. Cubre con garbanzos, chaat masala, chutney de tamarindo, cebolla picada, jitomate, yogurt batido, hojas de cilantro y sev.
8. 08
   Sirve el chaat de samosa inmediatamente para obtener el mejor sabor y textura.