Samosas indias con chutney de tamarindo

Ingredientes

• 2 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 1/4 taza ghee o aceite
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 taza agua, tibia
• 3 mediana papas, hervida y machacada
• 1 taza chícharos verdes, hervidos
• 1 cucharadita semillas de comino, tostadas
• 1 cucharadita garam masala
• 1 cucharadita polvo de cilantro
• 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 2 cucharadas cilantro, picado
• 1 cucharada jugo de limón
• al gusto sal
• según se necesite aceite, para freír profundo

• 1/2 taza pasta de tamarindo
• 1 taza agua
• 1/2 taza jaggery, rallado
• 1 cucharadita semillas de comino, tostadas y molidas
• 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
• al gusto sal

1. 01
   En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade el ghee y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan.
2. 02
   Agrega lentamente agua tibia y amasa hasta formar una masa firme. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.
3. 03
   Para el relleno, calienta aceite en una sartén y añade las semillas de comino. Cuando chisporroteen, añade el jengibre rallado y saltea durante un minuto.
4. 04
   Agrega las papas machacadas, los chícharos hervidos, el garam masala, el polvo de cilantro, el polvo de chile rojo y la sal. Revuelve bien para combinar.
5. 05
   Añade el cilantro picado y el jugo de limón. Mezcla a fondo y deja que el relleno se enfríe.
6. 06
   Divide la masa en bolitas pequeñas. Extiende cada bolita en una forma ovalada delgada y córtala a la mitad para formar dos semicírculos.
7. 07
   Forma un cono con cada semicírculo, rellena con la mezcla de papa y sella los bordes con un poco de agua.
8. 08
   Calienta aceite en una sartén profunda. Fríe las samosas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre toallas de papel.
9. 09
   Para el chutney, combina la pasta de tamarindo, el agua y el jaggery en una cacerola. Cocina a fuego bajo hasta que el jaggery se disuelva.
10. 10
    Añade el comino tostado molido, el polvo de chile rojo y la sal. Cocina a fuego lento hasta que el chutney espese. Déjalo enfriar antes de servir.