Samosas indianas com chutney de tamarindo

Ingredientes

• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1/4 xícara ghee ou óleo
• 1/2 colher de chá sal
• 1/2 xícara água, morna
• 3 média batatas, cozidas e amassadas
• 1 xícara ervilhas verdes, cozidas
• 1 colher de chá sementes de cominho, tostadas
• 1 colher de chá garam masala
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá páprica vermelha em pó
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 2 colheres de sopa coentro, picado
• 1 colher de sopa suco de limão
• a gosto sal
• conforme necessário óleo, para fritar em imersão

• 1/2 xícara pasta de tamarindo
• 1 xícara água
• 1/2 xícara jaggery, ralado
• 1 colher de chá sementes de cominho, tostadas e moídas
• 1/2 colher de chá páprica vermelha em pó
• a gosto sal

1. 01
   Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o ghee e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura ficar parecida com farofa.
2. 02
   Adicione lentamente a água morna e sove até formar uma massa firme. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
3. 03
   Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e adicione as sementes de cominho. Assim que começarem a estalar, acrescente o gengibre ralado e refogue por um minuto.
4. 04
   Adicione as batatas amassadas, as ervilhas cozidas, o garam masala, o coentro em pó, a páprica vermelha em pó e o sal. Misture bem para incorporar.
5. 05
   Adicione o coentro picado e o suco de limão. Misture bem e deixe o recheio esfriar.
6. 06
   Divida a massa em bolinhas pequenas. Abra cada bolinha em uma forma oval fina e corte ao meio para formar dois semicírculos.
7. 07
   Forme um cone com cada semicírculo, recheie com a mistura de batata e sele as bordas com um pouco de água.
8. 08
   Aqueça óleo em uma panela funda. Frite as samosas em fogo médio até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha.
9. 09
   Para o chutney, misture a pasta de tamarindo, a água e o jaggery em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até o jaggery dissolver.
10. 10
    Adicione o cominho tostado e moído, a páprica vermelha em pó e o sal. Cozinhe em fogo brando até o chutney engrossar. Deixe esfriar antes de servir.