Chaat de samosa indio con chutney de tamarindo

Ingredientes

• 2 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 1/4 taza ghee
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 taza agua, según se necesite
• 2 tazas papas, hervidas y machacadas
• 1 taza guisantes verdes, hervidos
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1 cucharadita garam masala
• 1/2 cucharadita polvo de chile rojo
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 cucharada chile verde, finamente picado
• 2 cucharadas hojas de cilantro, picadas
• 1 taza aceite, para freír

• 1/2 taza pulpa de tamarindo
• 1 taza jaggery, rallado
• 1 cucharadita polvo de comino, tostado
• 1 cucharadita sal negra
• 1 taza agua

• 1 taza yogur, batido
• 1 taza sev
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 1/2 taza hojas de cilantro, picadas

1. 01
   En un bol, mezcla la harina tamizada y la sal. Añade el ghee y mezcla hasta obtener una textura arenosa. Agrega gradualmente agua para formar una masa firme. Cubre y deja reposar por 20 minutos.
2. 02
   Calienta el aceite en una sartén, añade las semillas de comino, el jengibre rallado y el chile verde picado. Saltea durante un minuto.
3. 03
   Agrega las papas hervidas, los guisantes, el garam masala, el polvo de chile rojo y la sal. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Añade el cilantro picado y deja el relleno a un lado para que se enfríe.
4. 04
   Divide la masa en porciones iguales y estira en círculos. Corta cada círculo por la mitad, forma un cono y rellena con la mezcla de papa. Sella los bordes con agua.
5. 05
   Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio. Fríe las samosas hasta que estén doradas. Escurre sobre toallas de papel.
6. 06
   Para el chutney de tamarindo, mezcla la pulpa de tamarindo, el jaggery, el polvo de comino tostado, la sal negra y el agua en una cacerola. Cocina hasta que espese. Déjalo enfriar.
7. 07
   Para montar, rompe las samosas en trozos del tamaño de un bocado. Cubre con yogur, chutney de tamarindo, sev, cebolla picada y cilantro.