Samosa chat indiano com chutney de tamarindo

Ingredientes

• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1/4 xícara ghee
• 1/2 colher de chá sal
• 1/2 xícara água, conforme necessário
• 2 xícaras batatas, cozidas e amassadas
• 1 xícara ervilhas verdes, cozidas
• 1 colher de chá sementes de cominho
• 1 colher de chá garam masala
• 1/2 colher de chá pimenta vermelha em pó
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 1 colher de sopa pimenta verde, bem picada
• 2 colheres de sopa folhas de coentro, picadas
• 1 xícara óleo, para fritar

• 1/2 xícara polpa de tamarindo
• 1 xícara jaggery, ralado
• 1 colher de chá pó de cominho, tostado
• 1 colher de chá sal negro
• 1 xícara água

• 1 xícara iogurte, batido
• 1 xícara sev
• 1 xícara cebola, bem picada
• 1/2 xícara folhas de coentro, picadas

1. 01
   Em uma tigela, misture a farinha peneirada e o sal. Adicione o ghee e misture até ficar esfarelado. Gradualmente adicione água para formar uma massa firme. Cubra e reserve por 20 minutos.
2. 02
   Aqueça o óleo em uma panela, adicione as sementes de cominho, o gengibre ralado e a pimenta verde picada. Refogue por um minuto.
3. 03
   Adicione as batatas cozidas, as ervilhas, o garam masala, a pimenta vermelha em pó e o sal. Misture bem e cozinhe por 5 minutos. Adicione o coentro picado e reserve o recheio para esfriar.
4. 04
   Divida a massa em porções iguais e abra círculos. Corte cada círculo ao meio, forme um cone e recheie com a mistura de batata. Sele as bordas com água.
5. 05
   Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Frite as samosas até dourarem. Escorra em papel toalha.
6. 06
   Para o chutney de tamarindo, misture a polpa de tamarindo, o jaggery ralado, o pó de cominho tostado, o sal negro e a água em uma panela. Cozinhe até engrossar. Deixe esfriar.
7. 07
   Para montar, quebre as samosas em pedaços do tamanho de uma mordida. Cubra com iogurte, chutney de tamarindo, sev, cebolas picadas e coentro.