Biryani de verduras indio con azafrán

Ingredientes

• 2 tazas arroz basmati, enjuagado y remojado
• 1 taza verduras mixtas, picadas
• 1 taza yogur
• 1 grande cebolla, cortada en rodajas finas
• 3 cucharadas ghee
• 1 cucharadita pasta de jengibre
• 1 cucharadita pasta de ajo
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en leche tibia
• 2 tazas agua
• 1 cucharadita sal

• 1 rama canela
• 2 vainas cardamomo
• 4 dientes clavos
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita chile rojo en polvo

1. 01
   Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara y remójalo en agua durante 30 minutos. Escúrrelo bien.
2. 02
   Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas. Reserva la mitad para decorar.
3. 03
   En la misma sartén, agrega la canela, el cardamomo, los clavos y las semillas de comino. Saltea por un minuto hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Agrega la pasta de jengibre y la pasta de ajo y cocina por 2 minutos. Incorpora las verduras mixtas y saltea por 5 minutos.
5. 05
   Agrega el yogur, la cúrcuma, el chile rojo en polvo y la sal. Mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
6. 06
   Agrega el arroz remojado a la sartén y mezcla suavemente para integrar con la mezcla de verduras.
7. 07
   Agrega 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa que cierre bien y cocina por 20 minutos.
8. 08
   Espolvorea el azafrán remojado y la leche sobre el arroz. Cubre y deja cocinar por otros 5 minutos.
9. 09
   Apaga el fuego y deja reposar, tapado, por 10 minutos. Esponja el arroz con un tenedor.
10. 10
    Decora con las cebollas fritas reservadas y sirve caliente.