Biryani de legumes indiano com açafrão

Ingredientes

• 2 xícaras arroz basmati, lavado e deixado de molho
• 1 xícara legumes mistos, picados
• 1 xícara iogurte
• 1 grande cebola, fatiada finamente
• 3 colheres de sopa ghee
• 1 colher de chá pasta de gengibre
• 1 colher de chá pasta de alho
• 1/4 colher de chá fios de açafrão, embebidos em leite morno
• 2 xícaras água
• 1 colher de chá sal

• 1 pau canela
• 2 vagens cardamomo
• 4 dentes cravos
• 1 colher de chá sementes de cominho
• 1/2 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
• 1 colher de chá pimenta vermelha em pó

1. 01
   Lave o arroz basmati em água fria até que a água saia limpa e deixe-o de molho em água por 30 minutos. Escorra bem.
2. 02
   Aqueça o ghee em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite até ficarem douradas. Reserve metade para decorar.
3. 03
   Na mesma panela, adicione a canela, o cardamomo, os cravos e as sementes de cominho. Refogue por um minuto até ficarem perfumados.
4. 04
   Adicione a pasta de gengibre e de alho e cozinhe por 2 minutos. Misture os legumes e refogue por 5 minutos.
5. 05
   Adicione o iogurte, o açafrão-da-terra em pó, a pimenta vermelha em pó e o sal. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
6. 06
   Adicione o arroz demolhado na panela e misture delicadamente para incorporar ao preparado de legumes.
7. 07
   Adicione 2 xícaras de água e leve à fervura. Reduza o fogo para baixo, cubra com uma tampa bem ajustada e cozinhe por 20 minutos.
8. 08
   Polvilhe os fios de açafrão embebidos no leite sobre o arroz. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
9. 09
   Desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por 10 minutos. Solte o arroz com um garfo.
10. 10
    Decore com as cebolas fritas reservadas e sirva quente.