Panqueques italianos de ricotta y limón de Amalfi

Ingredientes

• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 2 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 3 cucharadas azúcar granulada
• 2 cucharaditas polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal
• 3 grande huevos, separados
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas ralladura de limón, rallada
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 1 taza bayas frescas, lavadas
• 1/4 taza jarabe de arce, calentado

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. 02
   En otro tazón, mezcla el queso ricotta, la leche, las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. Mezcla hasta que estén bien integrados.
3. 03
   Agrega los ingredientes húmedos a los secos y revuelve suavemente hasta que apenas se combinen.
4. 04
   En un tazón aparte, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
5. 05
   Incorpora con suavidad las claras batidas en la masa para panqueques hasta que estén totalmente integradas.
6. 06
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y engrásalo ligeramente con mantequilla o aceite.
7. 07
   Vierte 1/4 de taza de masa sobre el sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos, aproximadamente 2-3 minutos.
8. 08
   Voltea los panqueques y cocina 1-2 minutos adicionales, hasta que estén dorados.
9. 09
   Sirve calientes con bayas frescas y un chorrito de jarabe de arce.