Panquecas italianas de ricota com limão Amalfi

Ingredientes

• 1 xícara queijo ricota
• 1 xícara leite
• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 3 colheres de sopa açúcar granulado
• 2 colheres de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal
• 3 grandes ovos, separados
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de sopa raspas de limão, raladas
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 1 xícara frutas vermelhas frescas, lavadas
• 1/4 xícara xarope de bordo (maple syrup), aquecido

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
2. 02
   Em outra tigela, misture o queijo ricota, o leite, as gemas, o suco de limão, as raspas de limão e a manteiga derretida. Misture até ficar bem homogêneo.
3. 03
   Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e mexa delicadamente até ficarem apenas combinados.
4. 04
   Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formarem picos firmes.
5. 05
   Incorpore delicadamente as claras batidas à massa de panqueca até ficarem totalmente incorporadas.
6. 06
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou óleo.
7. 07
   Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que se formem bolhas na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos.
8. 08
   Vire as panquecas e cozinhe por mais 1-2 minutos, até ficarem douradas.
9. 09
   Sirva quente com frutas vermelhas frescas e um fio de xarope de bordo.