Caponata italiana de berenjena

Ingredientes

• 2 grandes berenjenas, cortadas en cubos
• 1 grande cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza tomates enlatados en cubos, escurridos
• 1/4 taza aceitunas verdes, rebanadas
• 1/4 taza alcaparras, escurridas
• 1/4 taza vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas azúcar
• 1/4 cucharadita hojuelas de chile rojo
• al gusto sal y pimienta
• 1/4 taza albahaca fresca, picada

1. 01
   Espolvorea las berenjenas cortadas en cubos con sal y déjalas reposar en un colador unos 20 minutos para eliminar cualquier amargor.
2. 02
   Enjuaga las berenjenas con agua fría y sécalas con una toalla de papel.
3. 03
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las berenjenas cortadas en cubos y cocina hasta que estén doradas y tiernas, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos.
4. 04
   Agrega la cebolla picada y el ajo picado a la sartén y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.
5. 05
   Incorpora los tomates enlatados en cubos, las aceitunas verdes y las alcaparras. Cocina 5 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se integren.
6. 06
   Agrega el vinagre de vino tinto, el azúcar y las hojuelas de chile rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente.
7. 07
   Retira la sartén del fuego y añade la albahaca fresca picada.
8. 08
   Deja que la caponata se enfríe a temperatura ambiente antes de servir. También puede refrigerarse y servirse fría.