Caponata italiana com berinjela

Ingredientes

• 2 grande berinjelas, cortada em cubos
• 1 grande cebola, picada
• 3 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 xícara tomates em cubos enlatados, escorridos
• 1/4 xícara azeitonas verdes, fatiadas
• 1/4 xícara alcaparras, escorridas
• 1/4 xícara vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
• a gosto sal e pimenta
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado

1. 01
   Polvilhe as berinjelas em cubos com sal e deixe-as descansar em um escorredor por cerca de 20 minutos para eliminar qualquer amargor.
2. 02
   Enxágue as berinjelas em água fria e seque-as com papel-toalha.
3. 03
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as berinjelas em cubos e cozinhe até que fiquem douradas e macias, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos.
4. 04
   Adicione a cebola picada e o alho picado à frigideira e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Misture os tomates enlatados em cubos, as azeitonas verdes e as alcaparras. Cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
6. 06
   Adicione o vinagre de vinho tinto, o açúcar e os flocos de pimenta vermelha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos até que a mistura engrosse ligeiramente.
7. 07
   Retire a frigideira do fogo e incorpore o manjericão fresco picado.
8. 08
   Deixe a caponata esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de servir. Ela também pode ser refrigerada e servida fria.