Caponata italiana con albahaca fresca

Ingredientes

• 1 grande berenjena, cortada en cubos
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 taza tomates enlatados en cubos
• 1/4 taza aceitunas verdes, rebanadas
• 1/4 taza alcaparras, enjuagadas
• 1/4 taza vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas azúcar
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 taza albahaca fresca, picada

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la berenjena en cubos y cocina hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos.
3. 03
   Incorpora la cebolla picada y el ajo picado, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
4. 04
   Agrega los tomates enlatados en cubos, las aceitunas verdes y las alcaparras a la sartén. Revuelve para combinar.
5. 05
   Vierte el vinagre de vino tinto y espolvorea el azúcar sobre la mezcla. Revuelve bien.
6. 06
   Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.
7. 07
   Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora la albahaca fresca picada.
8. 08
   Sirve caliente o a temperatura ambiente. Disfrútala como entrada con pan crujiente o como guarnición.