Caponata italiana com manjericão fresco

Ingredientes

• 1 grande berinjela, cortada em cubos
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 xícara tomates pelados em cubos (lata)
• 1/4 xícara azeitonas verdes, fatiadas
• 1/4 xícara alcaparras, lavadas
• 1/4 xícara vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1/4 xícara azeite de oliva extravirgem
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado

1. 01
   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a berinjela em cubos e cozinhe até dourar levemente, cerca de 10 minutos.
3. 03
   Junte a cebola picada e o alho picado, cozinhando até a cebola ficar translúcida.
4. 04
   Adicione os tomates pelados em cubos, as azeitonas verdes e as alcaparras na panela. Mexa para combinar.
5. 05
   Despeje o vinagre de vinho tinto e polvilhe o açúcar sobre a mistura. Mexa bem.
6. 06
   Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 20 minutos.
7. 07
   Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Misture o manjericão fresco picado.
8. 08
   Sirva quente ou em temperatura ambiente. Aproveite como aperitivo com pão crocante ou como acompanhamento.