Caponata italiana con piñones tostados

Ingredientes

• 1 grande berenjena, cortada en cubos
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza tomates enlatados, triturados
• 1/2 taza aceitunas verdes, rebanadas
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1/4 taza piñones, tostados
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, molida

1. 01
   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la berenjena cortada en cubos a la sartén y saltea hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 8-10 minutos. Retira y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y saltea la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Agrega el ajo picado a la cebolla y cocina por otro minuto hasta que desprenda aroma.
5. 05
   Incorpora los tomates triturados, las aceitunas rebanadas y las alcaparras. Cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. 06
   Regresa la berenjena cocida a la sartén y mezcla bien con la mezcla de tomate.
7. 07
   Vierte el vinagre de vino tinto y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
8. 08
   Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos.
9. 09
   Retira la caponata del fuego e incorpora la albahaca fresca picada.
10. 10
    Sirve la caponata caliente o a temperatura ambiente, adornada con piñones tostados.