Caponata italiana com pinhões torrados

Ingredientes

• 1 grande berinjela, cortada em cubos
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara tomates enlatados, amassados
• 1/2 xícara azeitonas verdes, fatiadas
• 2 colheres de sopa alcaparras, escorridas
• 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
• 1/4 xícara pinhões, torrados
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída

1. 01
   Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a berinjela cortada em cubos à frigideira e refogue até dourar e ficar macia, cerca de 8-10 minutos. Retire e reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, acrescente a colher de sopa restante de azeite de oliva e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
4. 04
   Adicione o alho picado às cebolas e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
5. 05
   Misture os tomates amassados, as azeitonas fatiadas e as alcaparras. Cozinhe por 5 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
6. 06
   Volte a berinjela cozida para a frigideira e misture bem com a mistura de tomates.
7. 07
   Despeje o vinagre de vinho tinto e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
8. 08
   Enquanto isso, torre os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem dourados, cerca de 2-3 minutos.
9. 09
   Retire a caponata do fogo e misture o manjericão fresco picado.
10. 10
    Sirva a caponata quente ou em temperatura ambiente, guarnecida com os pinhões torrados.