Berenjena a la parmesana estilo italiano con marinara

Ingredientes

• 2 grandes berenjenas, cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada
• 1 taza harina de uso general, tamizada
• 3 tazas pan rallado, sazonado
• 4 grandes huevos, batidos
• 1 1/2 tazas queso parmesano rallado
• 2 tazas queso mozzarella rallado
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 dientes ajo, picado
• 1 lata tomates triturados, de 28 onzas
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Espolvorea las rebanadas de berenjena con sal y déjalas reposar 10 minutos para extraer la humedad. Sécalas con toallas de papel.
3. 03
   Prepara una estación para empanizar con harina, huevos batidos y pan rallado en cuencos poco profundos separados.
4. 04
   Pasa cada rebanada de berenjena por la harina, luego sumérgelas en los huevos y finalmente cúbrelas con el pan rallado. Reserva.
5. 05
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Fríe las rebanadas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre toallas de papel.
6. 06
   Para hacer la salsa marinara, calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofríe el ajo hasta que desprenda aroma, luego añade los tomates triturados, orégano, albahaca, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
7. 07
   En una fuente para hornear, extiende una capa de salsa marinara. Agrega una capa de rebanadas de berenjena frita y espolvorea con queso parmesano y mozzarella. Repite las capas, terminando con queso encima.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
9. 09
   Deja enfriar unos minutos antes de servir. Adorna con albahaca fresca si lo deseas.