Risotto italiano de champiñones con parmesano

Ingredientes

• 1-2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza arroz Arborio
• 1 libra champiñones, rebanados
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 4 tazas caldo de verduras, calentado
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla
• al gusto sal y pimienta
• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 3 minutos.
2. 02
   Agrega los champiñones rebanados a la sartén y cocina hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.
3. 03
   Incorpora el arroz Arborio, permitiendo que se tueste ligeramente durante 1-2 minutos.
4. 04
   Vierte el vino blanco y cocina hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
5. 05
   Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, una taza a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que el líquido se absorba antes de añadir la siguiente taza.
6. 06
   Continúa añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
7. 07
   Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que estén bien mezclados.
8. 08
   Sazona con sal y pimienta al gusto. Adorna con perejil picado antes de servir.