Berinjela à parmegiana italiana com marinara

Ingredientes

• 2 grande berinjelas, fatiada em rodelas de 1/4 de polegada
• 1 xícara farinha de trigo, peneirada
• 3 xícaras farinha de rosca, temperada
• 4 grande ovos, batidos
• 1 1/2 xícaras queijo parmesão ralado
• 2 xícaras queijo muçarela ralado
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 4 dentes alho, picado
• 1 lata tomates esmagados, 28-ounce
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá manjericão seco
• 1 colher de chá açúcar
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Preaqueça o seu forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe-as descansar por 10 minutos para eliminar a umidade. Seque com papel-toalha.
3. 03
   Prepare uma estação de empanamento com a farinha, os ovos batidos e a farinha de rosca em tigelas rasas separadas.
4. 04
   Passe cada fatia de berinjela na farinha, depois mergulhe nos ovos e, por fim, empane com a farinha de rosca. Reserve.
5. 05
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Frite as fatias de berinjela até dourarem dos dois lados. Escorra em papel-toalha.
6. 06
   Para fazer o molho marinara, aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio. Refogue o alho até ficar perfumado, então adicione os tomates esmagados, o orégano, o manjericão, o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
7. 07
   Em um refratário, espalhe uma camada de molho marinara. Adicione uma camada de fatias de berinjela fritas e polvilhe com parmesão e muçarela. Repita as camadas, terminando com queijo por cima.
8. 08
   Asse no forno preaquecido por 25–30 minutos, ou até o queijo ficar borbulhante e dourado.
9. 09
   Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Decore com manjericão fresco, se desejar.