Berenjena a la parmesana italiana con mozzarella

Ingredientes

• 2 grandes berenjenas, cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada
• 2 tazas harina
• 4 tazas pan rallado, preferiblemente sazonado al estilo italiano
• 4 grandes huevos, batidos
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 3 tazas salsa de tomate, casera o comprada
• 2 tazas queso mozzarella, rallado
• 1/2 taza aceite de oliva
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• 1/4 taza albahaca fresca, picada

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Sazona las rebanadas de berenjena con sal y déjalas reposar 15 minutos para que suelten humedad. Sécalas con toallas de papel.
3. 03
   Prepara una estación para empanizar con tres platos poco profundos: uno con harina, otro con huevos batidos y otro con pan rallado mezclado con queso parmesano.
4. 04
   Pasa cada rebanada de berenjena por la harina, luego sumérgela en los huevos batidos y, finalmente, cúbrela con la mezcla de pan rallado.
5. 05
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Fríe las rebanadas de berenjena empanizadas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
6. 06
   En una fuente para hornear, esparce una capa de salsa de tomate. Coloca una capa de rebanadas de berenjena frita sobre la salsa. Cubre con más salsa y una capa de queso mozzarella. Repite las capas hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa de mozzarella arriba.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
8. 08
   Retira del horno y deja reposar unos minutos. Adorna con albahaca fresca picada antes de servir.