Berinjela à parmegiana italiana com mussarela

Ingredientes

• 2 grandes berinjelas, fatiadas em rodelas de 1/4 de polegada
• 2 xícaras farinha de trigo
• 4 xícaras farinha de rosca, de preferência temperada à italiana
• 4 grandes ovos, batidos
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 3 xícaras molho de tomate, caseiro ou comprado
• 2 xícaras queijo mussarela, ralado
• 1/2 xícara azeite de oliva
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Tempere as fatias de berinjela com sal e deixe descansar por 15 minutos para que soltem a umidade. Seque com papel-toalha.
3. 03
   Prepare uma estação para empanar com três recipientes rasos: um com farinha, um com ovos batidos e um com a mistura de farinha de rosca e parmesão.
4. 04
   Passe cada fatia de berinjela na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e, por fim, cubra com a mistura de farinha de rosca.
5. 05
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Frite as fatias de berinjela empanadas em lotes até ficarem douradas dos dois lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
6. 06
   Em um refratário, espalhe uma camada de molho de tomate. Disponha uma camada de fatias de berinjela frita sobre o molho. Cubra com mais molho e uma camada de mussarela. Repita as camadas até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de mussarela por cima.
7. 07
   Asse no forno preaquecido por 25-30 minutos, até o queijo borbulhar e ficar dourado.
8. 08
   Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Decore com manjericão fresco picado antes de servir.