Sopa minestrone italiana con frijoles

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 2 medianas zanahorias, cortadas en cubos
• 2 tallos apio, cortado en cubos
• 1 mediano calabacín, cortado en cubos
• 1 mediana papa, cortada en cubos
• 1 taza ejotes, limpiados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 lata tomates en cubos, 14 oz
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1 lata frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, 15 oz
• 1 taza pasta, formas pequeñas como ditalini
• al gusto sal y pimienta
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, alrededor de 5 minutos.
2. 02
   Añade el ajo picado, las zanahorias en cubos y el apio. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. 03
   Agrega el calabacín en cubos, la papa en cubos y los ejotes. Revuelve para combinar y cocina durante 3 minutos.
4. 04
   Vierte los tomates en cubos y el caldo de verduras. Agrega el orégano seco y la albahaca seca. Revuelve bien y lleva a ebullición.
5. 05
   Reduce el fuego a bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. 06
   Agrega los frijoles cannellini escurridos y enjuagados y la pasta a la olla. Cocina por 10 minutos adicionales, o hasta que la pasta esté al dente.
7. 07
   Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Incorpora el perejil fresco picado.
8. 08
   Sirve el minestrone caliente, con un espolvoreado de queso parmesano si lo deseas.