Sopa italiana minestrone com feijão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 média cenouras, em cubos
• 2 talos aipo, em cubos
• 1 média abobrinha, em cubos
• 1 média batata, em cubos
• 1 xícara vagem, limpa e cortada em pedaços de 1 polegada
• 1 lata tomates em cubos, 14 oz
• 4 xícaras caldo de legumes
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá manjericão seco
• 1 lata feijão cannellini, escorrido e enxaguado, 15 oz
• 1 xícara massa, formatos pequenos como ditalini
• a gosto sal e pimenta
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho picado, as cenouras em cubos e o aipo. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. 03
   Adicione a abobrinha em cubos, a batata e a vagem. Mexa para combinar e cozinhe por 3 minutos.
4. 04
   Despeje os tomates em cubos e o caldo de legumes. Adicione o orégano seco e o manjericão. Mexa bem e leve à fervura.
5. 05
   Reduza o fogo para baixo e deixe a sopa cozinhar em fogo brando por 20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
6. 06
   Adicione o feijão cannellini escorrido e enxaguado e a massa na panela. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até que a massa esteja al dente.
7. 07
   Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. Misture a salsinha fresca picada.
8. 08
   Sirva o minestrone quente, com uma pitada de queijo parmesão se desejar.