Pasta italiana con pesto y tomates secos al sol

Ingredientes

• 12 onzas pasta, como penne o fusilli
• 1/2 taza tomates secos al sol, cortados en rebanadas finas
• 1/2 taza queso Parmesano rallado
• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 dientes ajo, finamente picado
• 1/4 cucharadita hojuelas de chile rojo
• al gusto sal y pimienta

• 2 tazas hojas frescas de albahaca, compactas
• 1/3 taza piñones, tostados
• 1/2 taza queso Parmesano, rallado
• 1/3 taza aceite de oliva, extra virgen
• 2 dientes ajo, pelados
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
2. 02
   Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa pesto. En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, los piñones tostados, el queso Parmesano y el ajo. Pulsa hasta que estén finamente picados.
3. 03
   Con el procesador en funcionamiento, añade lentamente el aceite de oliva en un chorro constante hasta que la mezcla esté suave y emulsionada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. 04
   En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo finamente picado y las hojuelas de chile rojo, salteando hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
5. 05
   Añade los tomates secos al sol a la sartén y cocina por 2 minutos más hasta que estén bien calientes.
6. 06
   Agrega la pasta cocida a la sartén, junto con la salsa pesto preparada. Mezcla hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa.
7. 07
   Incorpora el queso Parmesano rallado y mezcla hasta integrar bien. Ajusta el sazón con sal y pimienta si es necesario.
8. 08
   Sirve la pasta con pesto caliente, adornada con más queso Parmesano y hojas frescas de albahaca si lo deseas.