Pasta italiana ao pesto com tomates secos

Ingredientes

• 12 onças massa, como penne ou fusilli
• 1/2 xícara tomates secos ao sol, fatiados finamente
• 1/2 xícara queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 dentes alho, picado
• 1/4 colheres de chá flocos de pimenta vermelha
• a gosto sal e pimenta

• 2 xícaras folhas de manjericão fresco, compactadas
• 1/3 xícara pinoli, tostados
• 1/2 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/3 xícara azeite de oliva, extra virgem
• 2 dentes alho, descascados
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a massa e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
2. 02
   Enquanto a massa cozinha, prepare o molho pesto. Em um processador de alimentos, combine as folhas de manjericão, os pinolis tostados, o queijo parmesão e o alho. Pulse até ficar bem picado.
3. 03
   Com o processador em funcionamento, adicione lentamente o azeite de oliva em fio constante até a mistura ficar lisa e emulsificada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. 04
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha, refogando até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto.
5. 05
   Adicione os tomates secos à frigideira e cozinhe por mais 2 minutos até aquecerem por completo.
6. 06
   Adicione a massa cozida à frigideira, juntamente com o molho pesto preparado. Misture até que a massa esteja bem coberta com o molho.
7. 07
   Acrescente o queijo parmesão ralado e mexa até ficar bem incorporado. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
8. 08
   Sirva a pasta ao pesto quente, guarnecida com parmesão adicional e folhas de manjericão fresco, se desejar.