Risotto italiano de hongos porcini con parmesano

Ingredientes

• 1 taza Arroz arborio
• 1 onza hongos porcini secos
• 4 tazas caldo de pollo o de verduras, mantenido caliente
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 cucharada aceite de oliva
• 1/2 taza vino blanco seco
• 2 cucharada mantequilla sin sal
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra, recién molida
• 1 cucharada perejil fresco, picado

1. 01
   Remoja los hongos porcini en 1 taza de agua caliente durante 15 minutos, luego escurre y reserva el líquido del remojo. Pica finamente los hongos.
2. 02
   En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, alrededor de 5 minutos.
3. 03
   Agrega el arroz arborio a la cacerola y revuelve durante 2-3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
4. 04
   Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
5. 05
   Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
6. 06
   Después de aproximadamente 10 minutos, incorpora los hongos porcini picados y el líquido del remojo reservado, colando cualquier arena.
7. 07
   Continúa agregando el resto del caldo hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos en total.
8. 08
   Retira el risotto del fuego e incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
9. 09
   Adorna con perejil fresco picado y sirve de inmediato.