Risotto sabroso de champiñones con ajo y hierbas

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz Arborio
• 4 tazas caldo de verduras, calentado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza champiñones blancos, rebanados
• 1 taza champiñones cremini, rebanados
• 3 dientes ajo, picado
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 1/2 taza vino blanco
• 1/2 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharadita tomillo fresco, picado
• Sal y pimienta a gusto

1. 01
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.
2. 02
   Agrega los champiñones rebanados a la sartén y cocina hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el arroz Arborio, asegurándote de que quede bien cubierto con el aceite y la mezcla de champiñones. Cocina de 1 a 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
4. 04
   Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el vino se haya absorbido por el arroz.
5. 05
   Comienza a añadir el caldo de verduras calentado de a una taza a la vez, revolviendo con frecuencia. Permite que el líquido se absorba antes de agregar más caldo.
6. 06
   Continúa añadiendo caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente de 18 a 20 minutos.
7. 07
   Incorpora la mantequilla, el queso parmesano, el perejil picado y el tomillo. Sazona con sal y pimienta a gusto.
8. 08
   Retira el risotto del fuego y déjalo reposar un par de minutos antes de servir.