Risoto italiano de cogumelos porcini com parmesão

Ingredientes

• 1 xícara arroz Arborio
• 1 onças cogumelos porcini secos
• 4 xícaras caldo de frango ou de legumes, mantido quente
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 colher de sopa azeite de oliva
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 2 colher de sopa manteiga sem sal
• a gosto sal
• a gosto pimenta-do-reino, moída na hora
• 1 colher de sopa salsinha fresca, picada

1. 01
   Hidrate os cogumelos porcini em 1 xícara de água quente por 15 minutos, depois escorra e reserve o líquido da hidratação. Pique os cogumelos finamente.
2. 02
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa por 2–3 minutos, até o arroz ficar levemente tostado.
4. 04
   Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido seja totalmente absorvido.
5. 05
   Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo com frequência. Permita que cada adição seja absorvida antes de acrescentar a próxima.
6. 06
   Após cerca de 10 minutos, incorpore os cogumelos porcini picados e o líquido reservado da hidratação, coando qualquer areia.
7. 07
   Continue adicionando o restante do caldo até que o arroz esteja cremoso e al dente, cerca de 18–20 minutos no total.
8. 08
   Retire o risoto do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
9. 09
   Decore com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.