Gyoza japoneses con salsa ponzu

Ingredientes

• 2 tazas harina de trigo, tamizada
• 1/2 taza agua, hirviendo
• 1 taza repollo napa, finamente picado
• 1/2 libra carne de cerdo molida
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 2 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, rallado
• 3 scallions , picado
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza salsa de soja
• 1/4 taza vinagre de arroz
• 1/2 limón jugo, recién exprimido
• 1 cucharada mirin
• 1 cucharaditas granulado de dashi

1. 01
   En un tazón grande, combina la harina tamizada y el agua hirviendo, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa.
2. 02
   Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
3. 03
   En un tazón separado, mezcla el repollo, la carne de cerdo molida, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, el cebollín, la sal y la pimienta hasta que estén bien integrados.
4. 04
   Divide la masa en bolitas pequeñas y extiende cada una en círculos delgados de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
5. 05
   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y pellizca los bordes para sellar.
6. 06
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade una cucharada de aceite y acomoda los gyoza en la sartén, con la parte plana hacia abajo.
7. 07
   Fríe durante 2-3 minutos hasta que las bases estén doradas. Agrega 1/4 taza de agua a la sartén y cubre inmediatamente para cocinarlos al vapor durante 5 minutos.
8. 08
   Retira la tapa y permite que el agua restante se evapore. Cocina 2 minutos adicionales para que las bases queden crujientes.
9. 09
   Para la salsa ponzu, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jugo de limón, el mirin y los granulado de dashi en un tazón pequeño hasta combinar.
10. 10
    Sirve los gyoza calientes con la salsa ponzu a un lado para mojar.