Gyoza japonesas com molho ponzu

Ingredientes

• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1/2 xícara água, fervente
• 1 xícara repolho napa, bem picado
• 1/2 libra carne de porco moída
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa óleo de gergelim
• 2 dentes alho, picado
• 1 polegada gengibre, ralado
• 3 cebolinha , picada
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/4 xícara molho de soja
• 1/4 xícara vinagre de arroz
• 1/2 limão suco, espremido na hora
• 1 colher de sopa mirin
• 1 colher de chá granulado dashi

1. 01
   Em uma tigela grande, combine a farinha peneirada e a água fervente, misturando com uma colher de madeira até formar uma massa.
2. 02
   Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
3. 03
   Em uma tigela separada, misture o repolho, a carne de porco moída, o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho, o gengibre, a cebolinha, o sal e a pimenta até ficar bem combinado.
4. 04
   Divida a massa em pequenas bolinhas e abra cada uma em círculos finos com cerca de 3 polegadas de diâmetro.
5. 05
   Coloque uma colher de chá do recheio no centro de cada círculo de massa. Dobre a massa sobre o recheio formando meia-lua e pressione as bordas para selar.
6. 06
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de óleo e disponha as gyozas na frigideira, com a parte plana para baixo.
7. 07
   Frite por 2-3 minutos até que as bases estejam douradas. Adicione 1/4 de xícara de água à panela e tampe imediatamente para cozinhar no vapor por 5 minutos.
8. 08
   Remova a tampa e permita que qualquer água restante evapore. Cozinhe por mais 2 minutos para deixar as bases crocantes.
9. 09
   Para o molho ponzu, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o suco de limão, o mirin e os granulados de dashi em uma tigela pequena até combinar.
10. 10
    Sirva as gyozas quentes com o molho ponzu à parte para mergulhar.