Kimchi coreano de pepino con aderezo picante

Ingredientes

• 4 tazas pepinos, rebanados
• 1/4 taza sal marina gruesa
• 1 cucharada azúcar
• 4 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharadita jengibre, rallado
• 1 manojo cebollas verdes, picadas

• 2 cucharadas copos de chile rojo coreano (gochugaru)
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1 cucharadita semillas de sésamo, tostadas

1. 01
   Corta los pepinos en rodajas finas y colócalos en un tazón grande.
2. 02
   Agrega la sal marina gruesa a los pepinos, mezcla bien y deja reposar 20 minutos para extraer el exceso de humedad.
3. 03
   Enjuaga bien los pepinos bajo agua fría para quitar la sal, luego escurre bien y sécalos con toallas de papel.
4. 04
   En un tazón aparte, combina el ajo finamente picado, el jengibre rallado, las cebollas verdes picadas, el azúcar y los ingredientes del aderezo picante.
5. 05
   Mezcla los ingredientes del aderezo hasta que estén bien integrados y el azúcar se haya disuelto.
6. 06
   Vierte el aderezo picante sobre los pepinos escurridos y mezcla hasta que los pepinos estén uniformemente cubiertos.
7. 07
   Traslada el kimchi de pepino a un frasco limpio o a un recipiente hermético y deja marinar en el refrigerador al menos 1 hora antes de servir.