Japchae coreano con fideos de camote

Ingredientes

• 8 onzas fideos de camote
• 1 taza espinaca, lavada
• 1 taza zanahoria, en juliana
• 1 taza pimiento morrón, rebanado
• 1/2 taza champiñones shiitake, rebanados
• 1 taza cebolla, rebanada
• 2 cucharadas aceite de sésamo
• 2 cucharadas aceite vegetal

• 1/4 taza salsa de soya
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharada semillas de sésamo, tostadas
• 1 cucharada ajo, picado
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua. Agrega los fideos de camote y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar, las semillas de sésamo, el ajo picado y la pimienta negra para preparar la salsa. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
3. 03
   Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y saltea hasta que se pongan translúcidas.
4. 04
   Agrega las zanahorias, los pimientos morrones y los champiñones shiitake a la sartén. Saltea durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
5. 05
   Agrega la espinaca a la sartén y cocina hasta que se marchite, alrededor de 2 minutos.
6. 06
   Agrega los fideos cocidos y el resto del aceite de sésamo a la sartén. Vierte la salsa sobre la mezcla y mezcla todo para que se integre bien.
7. 07
   Saltea por 3-5 minutos adicionales, asegurándote de que los fideos y las verduras queden bien cubiertos con la salsa.
8. 08
   Retira del fuego y coloca en una fuente para servir. Adorna con más semillas de sésamo tostadas si lo deseas.