Estofado coreano picante de kimchi

Ingredientes

• 2 tazas kimchi, picado
• 1 taza jugo de kimchi
• 1/2 libra panceta de cerdo, rebanada
• 1 bloque tofu firme, en cubos
• 4 tazas agua
• 2 cucharadas gochugaru (copos coreanos de chile rojo)
• 1 cucharada gochujang (pasta coreana de chile rojo)
• 1 cucharada salsa de soya
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita azúcar
• 2 tallos cebollas verdes, rebanadas

1. 01
   Calienta una olla grande a fuego medio-alto y añade la panceta de cerdo rebanada. Cocina hasta que el cerdo esté dorado y se haya derretido algo de grasa, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Agrega el kimchi picado y el ajo picado a la olla. Revuelve y cocina por otros 3-4 minutos hasta que el kimchi desprenda aroma.
3. 03
   Vierte el jugo de kimchi y el agua, luego añade el gochugaru, el gochujang, la salsa de soya y el azúcar. Revuelve para combinar y lleva la mezcla a hervor.
4. 04
   Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que el guiso cocine por aproximadamente 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
5. 05
   Agrega con cuidado el tofu en cubos a la olla, procurando no romper los trozos. Cocina a fuego lento por 5 minutos adicionales para que se caliente por completo.
6. 06
   Incorpora el aceite de sésamo y las cebollas verdes rebanadas antes de servir.