Curry rojo tailandés con pato y piña

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pato, con piel
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 3 cucharadas pasta de curry rojo
• 1 lata leche de coco
• 1 taza trozos de piña, fresca o en lata
• 1 taza pimiento rojo, rebanado
• 1 taza brotes de bambú, escurridos
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar de palma
• 1/4 taza hojas de albahaca tailandesa, frescas
• 1 cucharadita jugo de limón verde, fresco

• 1/4 taza cilantro, picado
• 1 cucharada hojuelas de chile

1. 01
   Haz cortes en la piel del pato con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona con sal.
2. 02
   Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la pechuga de pato con la piel hacia abajo y cocina durante 5-6 minutos hasta que la piel esté crujiente. Voltea y cocina otros 3-4 minutos. Retira el pato de la sartén y déjalo reposar.
3. 03
   En la misma sartén, agrega el aceite vegetal y la pasta de curry rojo. Fríe la pasta durante 1-2 minutos hasta que esté aromática.
4. 04
   Vierte la leche de coco, mezclando para combinarla con la pasta de curry. Lleva a hervir a fuego lento.
5. 05
   Agrega los trozos de piña, el pimiento rojo y los brotes de bambú a la sartén. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
6. 06
   Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma, ajustando el sazón al gusto.
7. 07
   Corta la pechuga de pato en rebanadas finas y agrégala al curry. Cocina a fuego lento otros 2-3 minutos.
8. 08
   Retira del fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa y el jugo de limón verde.
9. 09
   Sirve el curry caliente, adornado con cilantro y hojuelas de chile si lo deseas.