Curry vermelho tailandês com pato e abacaxi

Ingredientes

• 1 libra peito de pato, com pele
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 3 colheres de sopa pasta de curry vermelho
• 1 lata leite de coco
• 1 xícara pedaços de abacaxi, fresco ou enlatado
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara broto de bambu, escorrido
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar de palma
• 1/4 xícara folhas de manjericão tailandês, frescas
• 1 colher de chá suco de limão, fresco

• 1/4 xícara coentro, picado
• 1 colher de sopa flocos de pimenta

1. 01
   Faça cortes na pele do pato com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere com sal.
2. 02
   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o peito de pato com a pele voltada para baixo e cozinhe por 5-6 minutos até a pele ficar crocante. Vire e cozinhe por mais 3-4 minutos. Retire o pato da frigideira e deixe descansar.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione o óleo vegetal e a pasta de curry vermelho. Frite a pasta por 1-2 minutos até liberar aroma.
4. 04
   Despeje o leite de coco, mexendo para combinar com a pasta de curry. Leve para ferver lentamente.
5. 05
   Adicione os pedaços de abacaxi, o pimentão vermelho e os brotos de bambu à frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos.
6. 06
   Misture o molho de peixe e o açúcar de palma, ajustando o tempero a gosto.
7. 07
   Fatie o peito de pato em fatias finas e adicione ao curry. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
8. 08
   Retire do fogo e misture as folhas de manjericão tailandês e o suco de limão.
9. 09
   Sirva o curry quente, guarnecido com coentro e flocos de pimenta, se desejar.