Sopa coreana picante de tofu con verduras

Ingredientes

• 14 onzas tofu suave
• 1 taza calabacín, rebanado
• 1 taza champiñones, rebanados
• 1 taza espinacas, frescas
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado finamente
• 1 cucharada gochugaru (copos coreanos de chile rojo)
• 1/2 cucharada gochujang (pasta coreana de chile rojo)
• 4 tazas caldo de verduras
• 1 cucharada salsa de soja
• 2 cucharaditas aceite de sésamo
• 2 tallos cebollín, rebanado

1. 01
   Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado finamente, salteando hasta que la cebolla esté translúcida.
2. 02
   Incorpora el gochugaru y el gochujang, cocinando durante aproximadamente 1 minuto para liberar los sabores.
3. 03
   Agrega el caldo de verduras y la salsa de soja a la olla, aumentando el fuego hasta que la mezcla hierva.
4. 04
   Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento y agrega los champiñones rebanados y el calabacín rebanado. Cocina durante aproximadamente 5 minutos.
5. 05
   Añade con cuidado el tofu suave, desmenuzándolo en trozos grandes con una cuchara. Continúa cociendo a fuego lento otros 5 minutos.
6. 06
   Incorpora las espinacas frescas y cocina 2 minutos adicionales, hasta que las espinacas se marchiten.
7. 07
   Prueba la sopa y ajusta el sazón con más salsa de soja o gochugaru si lo deseas.
8. 08
   Sirve la sopa en tazones y adorna con cebollín rebanado antes de servir.