Tazón mediterráneo de pollo con limón y albahaca

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente rebanada
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza hojas de albahaca, picadas
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita miel
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Cocina la quinoa llevando el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana. Agrega la quinoa, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor.
2. 02
   Mientras la quinoa se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y sazona con sal y pimienta.
3. 03
   Cocina el pollo durante aproximadamente 7-8 minutos o hasta que esté completamente cocido y dorado. Agrega el jugo de limón y saltea durante 2 minutos adicionales. Retira del fuego.
4. 04
   Prepara el aderezo de limón y albahaca batiendo juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el ajo picado, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
5. 05
   En un tazón grande para mezclar, combina la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el pollo cocido.
6. 06
   Rocía el aderezo de limón y albahaca sobre la mezcla y mezcla con suavidad para integrar.
7. 07
   Corona la ensalada con el queso feta desmoronado y las hojas de albahaca picadas.
8. 08
   Sirve de inmediato o refrigera hasta por dos horas para permitir que los sabores se integren.