Tigela mediterrânea de frango com limão e manjericão

Ingredientes

• 1 libra peito de frango, cortado em pedaços do tamanho de mordida
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 3 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 xícara tomatinhos, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, fatiada bem fina
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara folhas de manjericão, picadas
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá mel
• 1 dente alho, picado
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Cozinhe a quinoa levando o caldo de frango para ferver em uma panela média. Adicione a quinoa, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido. Solte com um garfo.
2. 02
   Enquanto a quinoa cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta.
3. 03
   Cozinhe o frango por cerca de 7-8 minutos ou até que esteja completamente cozido e dourado. Adicione o suco de limão e refogue por mais 2 minutos. Retire do fogo.
4. 04
   Prepare o molho de limão e manjericão batendo juntos azeite de oliva, suco de limão, mel, alho picado, sal e pimenta em uma tigela pequena.
5. 05
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os tomatinhos, o pepino, a cebola roxa e o frango cozido.
6. 06
   Regue o molho de limão e manjericão sobre a mistura e misture delicadamente para combinar.
7. 07
   Cubra a salada com o queijo feta esfarelado e as folhas de manjericão picadas.
8. 08
   Sirva imediatamente ou refrigere por até duas horas para permitir que os sabores se integrem.