Panqueques de ricotta con limón y albahaca y compota italiana de arándanos

Ingredientes

• 1 1/2 tazas harina, tamizada
• 1 cucharadita polvo para hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal
• 2 cucharadas azúcar
• 1 taza queso ricotta
• 1 taza leche
• 2 huevos, batidos
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón
• 2 cucharadas albahaca fresca, picada
• 2 cucharadas mantequilla, derretida

• 2 tazas arándanos, frescos o congelados
• 1/4 taza azúcar
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos la harina tamizada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.
2. 02
   En otro tazón, combina el queso ricotta, la leche, los huevos batidos, el jugo de limón, la ralladura de limón, la albahaca y la mantequilla derretida. Mezcla bien.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos hasta que apenas estén combinados. No mezcles en exceso.
4. 04
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y engrásalo ligeramente con mantequilla o aceite.
5. 05
   Vierte 1/4 de taza de masa para panqueques en el sartén y cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea y cocina por otros 1-2 minutos hasta que estén dorados.
6. 06
   Repite con la masa restante, manteniendo los panqueques cocidos calientes en un horno bajo si lo deseas.
7. 07
   Para la compota, combina los arándanos, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
8. 08
   Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 5-7 minutos.
9. 09
   Sirve los panqueques calientes, cubiertos con la compota italiana de arándanos.