Panquecas de ricota com limão e manjericão e compota italiana de mirtilo

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha, peneirada
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 xícara ricota
• 1 xícara leite
• 2 ovos, batidos
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 2 colheres de sopa manjericão fresco, picado
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida

• 2 xícaras mirtilos, frescos ou congelados
• 1/4 xícara açúcar
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 colher de chá extrato de baunilha

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos a farinha peneirada, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar.
2. 02
   Em outra tigela, misture a ricota, o leite, os ovos batidos, o suco de limão, as raspas de limão, o manjericão e a manteiga derretida. Misture bem.
3. 03
   Incorpore delicadamente os ingredientes úmidos aos ingredientes secos até que estejam apenas combinados. Não misture em excesso.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou óleo.
5. 05
   Despeje 1/4 de xícara da massa para cada panqueca na frigideira e cozinhe até que se formem bolhas na superfície, cerca de 2-3 minutos. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos até dourar.
6. 06
   Repita com o restante da massa, mantendo as panquecas prontas aquecidas em forno baixo se desejar.
7. 07
   Para a compota, combine os mirtilos, o açúcar, o suco de limão, as raspas de limão e o extrato de baunilha em uma panela pequena em fogo médio.
8. 08
   Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os mirtilos se desfaçam e a mistura engrosse, cerca de 5-7 minutos.
9. 09
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com a compota italiana de mirtilo.