Pechuga de pollo a la piccata con limón y alcaparras con puré de papas al ajo

Ingredientes

• 4 piezas pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, golpeada a 1/2 pulgada de grosor
• 1/2 taza harina de trigo todo uso, cernida
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas mantequilla
• 2 cucharadas perejil, picado

• 2 libras papas, peladas y en cubos
• 4 dientes ajo, picado
• 1/2 taza leche, calentada
• 1/4 taza mantequilla
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Mezcla la harina, la sal y la pimienta en un plato poco profundo. Empaniza las pechugas de pollo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y completamente cocido. Retira el pollo de la sartén y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, agrega el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras. Lleva a hervor suave, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
4. 04
   Regresa el pollo a la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos, rociando ocasionalmente con la salsa. Incorpora la mantequilla y el perejil, luego retira del fuego.
5. 05
   Mientras tanto, prepara el puré de papas. Hierve las papas en una olla grande con agua salada hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
6. 06
   Escurre las papas y vuélvelas a la olla. Agrega el ajo picado, la leche calentada, la mantequilla, la sal y la pimienta. Machaca hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
7. 07
   Sirve la pechuga de pollo a la piccata sobre el puré de papas al ajo, vertiendo la salsa sobre el pollo. Adorna con más perejil si lo deseas.