Pollo 'Marry Me' con tomates secos y albahaca, con pesto de pistacho

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/2 taza tomates secos, en juliana
• 1 taza crema espesa
• 1 taza caldo de pollo
• 1 taza queso parmesano rallado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 3 dientes ajo, picado
• 1/2 cucharadita copos de chile rojo
• 1/4 taza hojas de albahaca fresca, picadas

• 1/2 taza pistachos, sin cáscara
• 1/2 taza hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharada jugo de limón

1. 01
   Precalienta tu sartén a fuego medio y agrega aceite de oliva.
2. 02
   Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Séllalas en la sartén hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, agrega el ajo picado y los copos de chile rojo. Saltea por aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
4. 04
   Agrega los tomates secos, la crema espesa, el caldo de pollo y el queso parmesano. Revuelve para combinar y lleva a hervor a fuego lento.
5. 05
   Regresa las pechugas de pollo a la sartén, asegurándote de que queden sumergidas en la salsa. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
6. 06
   Mientras el pollo se cocina, prepara el pesto de pistacho licuando los pistachos, la albahaca, el queso parmesano, el aceite de oliva, el ajo y el jugo de limón en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave.
7. 07
   Antes de servir, coloca la albahaca picada sobre el pollo y rocía el pesto de pistacho sobre el plato.