Macarons de coco con glaseado de limón

Ingredientes

• 1 taza harina de almendra, tamizada
• 1 1/2 tazas azúcar glas, tamizada
• 3 grande claras de huevo, a temperatura ambiente
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla
• 1 cucharadita ralladura de limón, finamente rallada

• 1/2 taza crema de coco
• 1 taza coco rallado
• 1/4 taza azúcar glas
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla

• 1/2 taza azúcar glas
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   Precalienta el horno a 300°F (150°C) y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un bol, tamiza y mezcla la harina de almendra y el azúcar glas. Reserva.
3. 03
   En otro bol, bate las claras de huevo con una batidora hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
4. 04
   Incorpora con movimientos envolventes la mezcla de harina de almendra y la ralladura de limón en las claras batidas hasta que estén justo combinadas y la masa quede lisa.
5. 05
   Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda y forma pequeños círculos sobre las bandejas preparadas.
6. 06
   Golpea las bandejas firmemente sobre la superficie de trabajo para liberar las burbujas de aire. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos hasta que se forme una película en la superficie.
7. 07
   Hornea en el horno precalentado durante 15-18 minutos. Deja enfriar completamente sobre las bandejas.
8. 08
   Para el relleno, mezcla la crema de coco, el coco rallado, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
9. 09
   Para el glaseado de limón, bate el azúcar glas y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave. Ajusta la consistencia con más jugo de limón o azúcar si es necesario.
10. 10
    Para montar, empareja las cáscaras de macaron de tamaño similar. Coloca con manga o con una espátula el relleno de coco sobre el lado plano de una cáscara y tapa con otra.
11. 11
    Rocía el glaseado de limón sobre los macarons ensamblados y deja que se asiente antes de servir.