Macarons de coco com calda de limão

Ingredientes

• 1 xícara farinha de amêndoa, peneirada
• 1 1/2 xícaras açúcar de confeiteiro, peneirado
• 3 grande claras de ovo, temperatura ambiente
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha
• 1 colher de chá raspas de limão, finamente raladas

• 1/2 xícara creme de coco
• 1 xícara coco ralado
• 1/4 xícara açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de chá extrato de baunilha

• 1/2 xícara açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 150°C (300°F) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. 02
   Em uma tigela, peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro juntos. Reserve.
3. 03
   Em outra tigela, bata as claras com uma batedeira até ficarem espumosas. Adicione gradualmente o açúcar granulado e continue batendo até se formarem picos firmes e brilhantes.
4. 04
   Incorpore delicadamente a mistura de farinha de amêndoa e as raspas de limão às claras batidas até que estejam apenas combinadas e a massa esteja lisa.
5. 05
   Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo e faça pequenos discos nas assadeiras preparadas.
6. 06
   Bata as assadeiras firmemente sobre a bancada para liberar bolhas de ar. Deixe-as descansar em temperatura ambiente por 20–30 minutos até formar uma película na superfície.
7. 07
   Asse no forno preaquecido por 15–18 minutos. Deixe esfriar completamente nas assadeiras.
8. 08
   Para o recheio, misture o creme de coco, o coco ralado, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
9. 09
   Para a calda de limão, bata o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até ficar homogêneo. Ajuste a consistência com mais suco de limão ou açúcar, se necessário.
10. 10
    Para montar, emparelhe casquinhas de macaron de tamanho similar. Confeite ou espalhe o recheio de coco no lado plano de uma casquinha e pressione outra por cima para formar um sanduíche.
11. 11
    Regue a cobertura de limão sobre os macarons montados e deixe-a firmar antes de servir.