Salmón con costra de hierbas y limón con cuscús mediterráneo

Ingredientes

• 4 filetes salmón, con piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita ralladura de limón, recién rallada
• 1/4 taza perejil fresco, finamente picado
• 1/4 taza pan rallado
• 1 cucharada mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas caldo de verduras
• 1/2 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza pepino, en cubos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza menta fresca, picada

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón pequeño, combina la ralladura de limón, el perejil picado, el pan rallado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para crear la costra de hierbas.
3. 03
   Coloca los filetes de salmón en la bandeja preparada, con la piel hacia abajo.
4. 04
   Unta una capa delgada de mostaza Dijon sobre la parte superior de cada filete de salmón.
5. 05
   Distribuye de manera uniforme la mezcla de la costra de hierbas sobre los filetes de salmón cubiertos con mostaza, presionando suavemente para que se adhiera.
6. 06
   Hornea el salmón en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que la costra esté dorada y el salmón esté completamente cocido.
7. 07
   Mientras el salmón se hornea, lleva el caldo de verduras a ebullición en una cacerola mediana.
8. 08
   Agrega el cuscús al caldo hirviendo, tapa la cacerola y retírala del fuego. Déjalo reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
9. 09
   En un tazón grande, combina el cuscús cocido con los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, el aceite de oliva, el jugo de limón, el queso feta y la menta fresca. Mezcla suavemente para combinar.
10. 10
    Sirve el salmón horneado sobre una cama del cuscús mediterráneo, decorado con perejil adicional si lo deseas.